Pollo Pibil
Pollo adobado con naranja agria, achiote y especias de la región envuelto en hojas de plátano y cocido a baño María. Servido con una salsa de x´nipex (pico de gallo) y frijol colado.
Zackol o Pebre
Pollo asado servido sobre k´ool (salsa blanca), hecho a base de consomé de pollo y masa de maíz, bañado con una salsa de jitomate, almendras y especias de la región.
Lomitos de Valladolid
Lomo de cerdo en cubos, hecho a base de una salsa de tomate con especias de la región, acompañado de huevo cocido y frijol colado.
Filete a la Yucateca
Filete de pierna de cerdo marinado con achiote y naranja agria, asado a la leña con cebolla curtida, jitomate (chiltomate) y guarnición de frijol colado.
Pollo Asado
Pollo marinado con achiote y naranja agria, asado a la leña. Acompañado con un consomé.
Dzic de Venado
Carne de venado cola blanca orgánico horneado bajo tierra, desmenuzado y sazonado con jugo de naranja agria, rábano y cilantro. Acompañado con frijoles colados.
Venado Almendrado
Carne deshebrada de venado orgánico horneado bajo tierra y sofrito con una salsa hecha a base de almendras, chiles de árbol, recado rojo y especias de la región, acompañado con una pequeña porción de guacamole, plátanos fritos y crocante de chaya frita.
Queso relleno
Poc, del maya “asar” y chuc, del maya “carbón”, es decir asado al carbón. Es un filete de polomo de cerdo, marinado con naranja agria, asado a la leña, con chiltomate, cebolla asada, lechuga, naranja agria y guarnición de frijol colado.
Poc Chuc Kinich
Poc, del maya “asar” y chuc, del maya “carbón”, es decir asado al carbón. Es un filete de polomo de cerdo, marinado con naranja agria, asado a la leña, con chiltomate, cebolla asada, lechuga, naranja agria y guarnición de frijol colado.
Cochinita Pibil Enterrada
Platillo de la cocina ancestral yucateca elaborado con carne de cerdo adobado con naranja agria, achiote y especias de la región; envuelto en hojas de plátano y cocido bajo tierra a la leña. Acompañado con cebolla curtida y frijol colado.
Relleno Negro
Pollo y cerdo cocido en su consomé con un recado hecho a base de chile seco asado, tomate, cebolla y especias de la región. La experiencia y el sazón dan como resultado un platillo especialmente elaborado en las fiestas tradicionales de Yucatán.